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巴黎一间罗马裔主厨师经营的意大利餐厅排名全球第一
巴黎5月1日(王琴明)在《意大利50强指南》(50 Top Italy)媒体公司发起的全球最佳非本土意大利餐厅(意大利以外)排名中,巴黎一间罗马裔主厨师经营的意大利餐厅排名全球第一。
这是继世界最美味的那不勒斯披萨后,《意大利50强指南》的美食评论家们推出的又一排名,意大利葡萄酒和美食专栏作家卢西亚诺·皮涅亚塔罗(Luciano Pignataro)参与了此次排名。
此次排名中获得第一名的是意大利名厨乔瓦尼·帕塞里尼(Giovanni Passerini)位于巴士底狱(Bastille)街区的同名餐厅。排名第二的是加拿大多伦多的唐·阿尔方索 1890(Don Alfonso)餐厅,排名第三的是日本东京的亨斯·贝克(Heinz Beck)餐厅。
除了排名第一的Passerini餐厅外,另有三家巴黎餐厅进入全球前50名,它们分别是由西蒙·扎诺尼(Simone Zanoni)经营的乔治(Le George)餐厅,米开来·法尔内斯(Michele Farnesi)经营的迪莉娅(Dilia)餐厅,以及西蒙·唐多(Simone Tondo)经营的拉辛那(Racines)餐厅,分别排在第24、35和48位。
帕塞里尼(Passerini)的常客们最喜欢的菜肴是手工龙虾面和搭配牛肝菌、羊肉、烟熏鳗鱼和佩科里诺奶酪(Pecorino)的意大利宽面(tagliatelle)。餐厅的地址是“65, rue Traversière, 75012 Paris”,可以直接前往官网“www.passerini.paris”查看营业时间和菜单。帕塞里尼(Passerini)周一到周五(非节假日)提供含前菜、主菜和甜品的套餐,只要花上38欧元就能吃到全世界最好吃的意大利菜。
餐厅主厨乔瓦尼·帕塞里尼出生在罗马,尽管已经旅居巴黎多年,他说法语时还带有意大利人独特的腔调,在他餐厅的食物也是如此。乔瓦尼·帕塞里尼曾经在罗马学习金融,出于对美食的热爱,他决定转行当厨师。
他在意大利南部圣洛伦佐(San Lorenzo)的一家名为“Uno e Bino” 的小酒馆正式入行,并且帮助这间小酒馆在Espresso指南中获得了15分(满分20分)的高分。随后乔瓦尼·帕塞里尼搬到了巴黎,并且成为巴黎最受欢迎的厨师之一彼得·尼尔森(Peter Nilsson)的得力助手,两人一起经营一间名为La Gazzetta的意大利餐厅。
2010年,乔瓦尼·帕塞里尼终于在巴黎开了自己的餐厅——里诺(Rino)。这里没有固定的菜单,根据季节的变化和市场的新鲜食材,提供应季的菜肴。乔瓦尼·帕塞里尼擅长将猪蹄等法国本土食材融入意大利菜,开创了猪蹄馅料的意大利饺子等新菜肴。2011年,乔瓦尼·帕塞里尼被Omnivore美食媒体网站授予“创意奖”。
文|王琴明
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