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盘点各种蛋的营养成分

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鸡蛋脂肪最少不同蛋的脂肪含量也有一定差异


蛋类食品,再平凡不过,却拥有着神奇的魔法。炒鸡蛋、卤鸭蛋、红烧鹌鹑蛋等各式蛋类食品在无形中诱惑着大家的味蕾,以鸡蛋为代表的“蛋类食品”总会在我们的餐桌上狂占一席之地。有人钟爱于蛋类食品的味道,也有人迷恋于它的营养,作为一种“亲民营养佳品”,“蛋”在这些年当中深受热议,很多人纠结于各种蛋类食品的营养,不知该如何选择,针对于您最爱的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等常见蛋类食品,用此文为您答疑解惑。

它虽然很平民,“蛋”它不“卑微”;各类蛋品包含了动物孵化过程当中所需要的所有营养物质,不仅富含各位熟知的蛋白质和脂肪,还含有很丰富的维生素和矿物质元素。

各种蛋的营养成分


No.

01

蛋白质:各种蛋差异不大

蛋类食品被誉为“蛋白质的营养库”,先对比蛋类食品当中蛋白质的含量,明确各种蛋的“优势营养差别”;对比而言,其实蛋品之间相差不大,蛋类食品当中所含蛋白质的量几乎都在13克/100克左右,蛋白质含量最低的是鸡蛋,数值为12克/100克;蛋白质含量最高的是鸽子蛋,其含量也就仅仅在14克/100克左右。相差甚微,无需过度踌躇。

No.

02

脂肪:鸡蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差异,其中鸡蛋脂肪最少,是8.8g/100g左右,鸭蛋脂肪最多,达到14g/100g左右。

反正脂肪吃多了也不好,大家通常也不会太把它当好东西。


No.

03

维生素:不同的蛋有差异

拿维生素D来看,鸡蛋当中所含的维生素D能达到80个国际单位,此含量比其他蛋品几乎要高出30%左右;再来对比维生素B12,鸭蛋和鹅蛋当中所含的维生素B12(量)在蛋品当中略高一筹。除此之外,维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大,不必纠结。综合来说,在维生素方面,鸭蛋的含量要略高于其他蛋,但差异不大。而且,蛋不能当饭吃,从其他食物里也能获取这些维生素。

No.

04

各类矿物质:没有本质区别

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为 60mg/100g 左右。鸡蛋的铁含量最少,约为 1.8mg/100g ,但这一含量已经和瘦肉相当。其他蛋的铁含量略略高于这个水平。鸡蛋的锌含量最低,但这几种蛋都在 1.3~1.6mg/100g 之间,没本质区别。综上所述,只考虑营养因素,吃哪种蛋都可以。不过鹅的胆固醇要略高一点,三高患者要尽量少食用鹅蛋。

客观评价蛋类食品当中多种营养素的对比(结果),真相趋于“不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小”。无论是鸡鸭鹅(蛋),还是鹌鹑鸽鸵鸟(蛋),营养素种类无本质区别,营养素的含有量上同样相差无几,无需多虑。再往透彻分析,正常人单日吃蛋的量很有限,再去对比真实的“营养素摄入量”更是“无意义之举”。


值得各位注意的是,“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等神奇食蛋论本不靠谱,不可信,亦不可传;各种蛋品是基础食物,食物和药物存在本质差别,它们与“功效”无关,更与“治病”不存在联系。吃蛋可以提供热量、补充各种营养素、让人类享受美味,除此之外,皆为“虚招”。

有些蛋品为啥那么贵?

依照现实来看,鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品的售价的确很高,但这个“昂贵”与营养价值无关,只在于这些蛋的“养殖成本过高”和“产量少”,希望大家理性对待。

医生建议:这2种蛋尽量少吃

1

溏心蛋

很多人都会觉得溏心蛋比较有营养价值,这种想法是完全错误的,溏心鸡蛋当中半熟半生的鸡蛋中含有大量的沙门氏菌,如果食用过多,可能会导致身体发热,身体疼痛严重,可能会出现中毒以及肠胃局部溃疡坏死的表现。


2

隔夜的鸡蛋

隔夜的鸡蛋属于不新鲜的鸡蛋,其中含有的营养物质会被破坏,如果继续吃,很容易导致肠胃的负担加重,所以建议大家尽量吃当天煮的水煮鸡蛋,对隔夜的鸡蛋一定要少摄入。

来源:科普中国、四川大学华西医院、健康160

责编:肖之涵

排版:肖之涵

图片设计:李少普

审核:郑滢

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发布日期:2021-12-31 13:49:03

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