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关键词：全聚德,消费,门店,产品,调整鸭,菜品,年轻,烤鸭,消费者
2019年全聚德旗下餐饮门店总数较2018年的121家减少了3家
原标题：全聚德取消门店服务费，菜价整体下调10%到15%
记者 | 张钦
编辑 | 昝慧昉
7月26日，烤鸭老字号全聚德迎来156岁生日，并宣布了一系列新举措。
降低消费门槛是其中最引人注目的一条。全聚德集团宣布，所有门店对菜品和价格进行统一调整，菜价整体下调10%到15%。烤鸭会员价由原来的258元调整至238元，所有门店大厅不再收取服务费。过去消费者到全聚德就餐，需要支付10%到15%的服务费。
此外，公司调整了北京门店的统一菜单，集团技术研发室厨师李鹏发布47道新菜，除传统菜品外，全聚德通过改良和创新，重新设计了消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等17道菜，还增加了鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等以年轻人为目标受众的15款菜品，及芥辣鸭脯等15道原创菜。这47款新菜，五成以上设有会员价，消费者可通过储值或支付20元工本费的方式升级为会员。
为了提升烤鸭的口味和品质，今后全聚德将全面统一烤鸭价格和制作工艺，选派优秀烤鸭师上炉掌杆。
这一些列举措，可以被视为全聚德自2019年12月换帅以来施行的自救策略之一。
今年3月，全聚德新任总经理周延龙曾对界面新闻表示，公司今年会做出很多调整，特别是在产品体系和年轻客群就餐体验两个方面。包括推出更多菜品，并定期更新产品，采取一些措施走亲民路线，在人均消费100-150元的集中区域发力等。
加入全聚德之前，周延龙曾在北京东来顺集团有限责任公司担任党委书记、董事、总经理，在他任期内，为吸引并留住年轻客群，东来顺推出了火锅品牌“涮局”，该品牌也成为东来顺往门店小型化方向发展的一项试探。面对“品牌老化”这个老字号们的共同课题，全聚德希望借这位新掌门之手重拾消费者、尤其是年轻消费者的青睐。
自2013年后，全聚德便走上了下坡路，最新财报显示，2019年全聚德业绩再降四成，创15年来新低。
全聚德自己也承认，近三年来，面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战，90后、00后消费群体的兴起，公司由于产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，和年轻人的消费认知拉开了距离。业绩之所以持续下滑，从内部看，是产品和服务与年轻消费群体脱节；从外部看，正餐市场客源分流明显，全聚德经营模式和产品类型单一，行业扩展不足，导致了客流呈现连续下降趋势。
2019年全聚德旗下餐饮门店总数较2018年的121家减少了3家，年报中显示餐饮业务全聚德全年接待宾客658.92万人次，较2018年减少了110万余人次，较2017年减少了逾145万人次。
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